Даже самые современные способы пастеризации несовершенны технологически: например, при использовании установок с использованием коротковолнового УФ - излучения применяют тефлоновые трубы и после каждого цикла производится их очистка, а для существенного сокращения микроорганизмов требуется рециркуляция (циркуляция в замкнутом цикле) через УФ - стерилизатор.
В России до сих пор применяется широко известный метод высокотемпературной обработки жидкостей: исследователи сравнили результаты бактериологического тестирования пастеризованного и непастеризованного молока. Как выяснилось, 3 % образцов содержали бактерию паратуберкулеза независимо от того, подвергалось молоко пастеризации или нет. Этот эксперимент наглядно продемонстрировал, что используемая сейчас промышленная технология термической обработки молока не способна гарантировать уничтожение опасной бактерии.
Развитые страны тратят немалые средства на разработку новых способов обработки пищевых продуктов. Все исследования подвергаются тщательной экспертизе независимыми государственными институтами. При необходимости ими проводятся собственные исследования по количественной оценке кинетики деструкции - способности уничтожать патогены (болезнетворные организмы). В числе последних рассматривались технологии: электромагнитные, главным образом импульсные процессы (импульсное световое излучение, импульсное электрическое поле, ультрафиолетовое излучение (УФ), инфракрасное излучение (ИК), импульсное рентгеновское излучение, магнитные поля, импульсная электрическая дуга и комбинация УФ с двуокисью водорода; электротермические процессы (омический нагрев - Джоулевым теплом при пропускании электрического тока, индукционный нагрев - ТВЧ, микроволны - СВЧ, радиочастотные излучения, и физические процессы (высокие давления, субмегагерцевый ультразвук, фильтрация).
Анализ методов пастеризации пищевых продуктов.
Являясь природным и сбалансированным по составу продуктом, молоко является одним из основных продуктов питания. И как бы на первый взгляд не казалось простым производство молочной продукции, на самом деле это высокотехнологичные, сопряженные с соблюдением жестких нормативных требований процессы. Даже при переработке цельного молока в продукт подлежащей реализации, необходимо не только сохранить его с помощью температурных обработок и надлежащей упаковки, но и не нарушить общего сбалансированного состава по витаминам, аминокислотам и прочим компонентам. Поэтому комплексный, научно-технический и технологический подход является единственно правильным и приемлемым для всех производителей.
а в умении ими пользоваться"
"Богатство - не в обладании сокровищами,
НайтиНаши публикациимай 2004 - Современные технологии и оборудование для пастеризации Ведущий специалист предприятия
Комментариев нет:
Отправить комментарий